清理比目鱼的步骤包括刮鳞、去内脏、去鱼鳃和去鱼皮。

清理比目鱼时，首先要注意的是刮鳞。由于比目鱼的鳞片非常细小且紧密，刮鳞时可能需要一些耐心。建议使用一把锋利的刀，逆着鱼鳞的方向轻轻刮拭。为了防止鱼鳞四溅，可以将鱼埋入冷水中进行刮鳞操作，这样不仅能保持鱼肉的鲜美，还能避免鱼鳞乱飞带来的不便。

接下来是去除内脏。比目鱼的内脏位置相对隐蔽，通常位于头部的左下方。在清理内脏之前，可以用剪刀或小刀在鱼腹上轻轻划开一个口子，然后用手或工具将内脏小心取出。在取内脏的过程中，要注意不要弄破鱼胆，以免影响鱼肉的口感和颜色。

去除鱼鳃也是清理比目鱼的重要步骤之一。鱼鳃是鱼类呼吸的器官，容易藏污纳垢，因此在烹饪前必须将其去除。可以使用剪刀直接剪断鱼鳃与鱼体的连接部分，然后将鱼鳃整体取下。如果鱼鳃部分仍有残留物，可以用手或工具轻轻清理干净。

最后一步是去除鱼皮。比目鱼的鱼皮相对容易剥离，但需要注意不要用力过猛以免损坏鱼肉。可以从鱼鳃的部分开始撕起，顺着鱼皮的方向慢慢撕下。由于比目鱼的鱼皮与鱼肉之间连接较为紧密，可能需要稍微用力才能将其完整撕下。在撕鱼皮的过程中，要保持手部稳定以防划伤。

完成以上步骤后，比目鱼就基本清理干净了。此时可以用清水将鱼身冲洗干净以去除残留的污物和腥味。在烹饪前还可以根据个人口味进行腌制或调味处理以提升菜肴的口感和风味。